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自從和小豬小咪少爺搬到美國後，

餃子一直是家中冰箱裡不可缺的備用食物，

尤其是忙碌的時候，只要水滾煮個數分鐘便能開飯，

有時間的話再燙個青菜、煮碗酸辣湯，簡單快速又美味。

上回做韭菜餃子，這次做的是高麗菜豬肉餃子，

有時換做豆苗或是節瓜(Zucchini)餃子也很不錯

家常餃子(約50顆)

材料：

水餃皮一包(約50張)

豬絞肉1磅

高麗菜半顆(約1磅)

乾香菇5大朵(事先用冷水泡軟)

泡香菇的水約50C.C.

青蔥3根切細

薑約4-5片切成未

調味料：

醬油4大匙

香油4大匙

鹽1小匙
白胡椒粉少許

餡料作法：

1-先將高麗菜洗淨瀝乾，切成0.5公分大小

如果喜歡蔬菜的口感則可以切大一些，但不宜切得過大，以免拌好的餡有菜葉突出，餃子來不容易包得漂亮。

2-在切好的高麗菜上灑上少許的鹽巴，放置15分鐘讓它出水。

3-泡軟的香菇切成細未。

4-將絞肉放到攪拌盆(或任何可以大小足以拌餡料的容器裡)，以同方向拌攪並一邊加入香菇水，拌至產生黏性(肉上有毛毛的感覺)。

不妨戴上手套以手操作，快速又省力；記得買手套時要選擇料理用的(上面沒有乾粉的)

5-將出水的高麗菜水分用手擠乾，和香菇、蔥、薑未及調味料一同加入絞肉中拌勻即可。

餃子包法：

1-先準備一小碗的水、以及包上塑膠袋灑上少許麵粉的大盤子X2 (見底下Tips)。

2-取一張餃子皮，用叉子挖一匙肉餡置於中間，在皮的周邊用手指沾上少許水後，由下往上折起，將中間部分的皮黏起。

3-外層兩側也沾上一點水，從右側2點鐘處拉起往12點鐘處黏上，做出第一個褶子；再由3點鐘處往剛才的褶子邊黏上；左側也同樣做兩次打褶。

4-打完褶子後再用手把水餃的黏合處壓緊，並將形狀整理一下即可。

冷凍水餃Tips：

先用可冷凍的塑膠袋翻面套在盤子上，並於上方灑上麵粉，包完一盤後只要將塑膠袋在盤子底下的那面翻上來罩著，水餃便安穩地排在盤子上的塑膠袋中了。就這樣整盤送入冷凍庫裡冰上半天讓水餃冰硬，拿出來時只要袋子一提水餃們就一粒粒地乖乖在袋子裡，打個結就是一袋冷凍水餃。無需傷腦筋把水餃從盤子上剝下來，也不用洗難洗的麵粉盤子囉~

準備餡料的時間大約是20分鐘，兩個人(或全家人)一起包餃子當作休閒也很有趣。做法簡單，新手也不用怕失敗，水餃用水煮時怕壓合處沒黏好，餡料都在水裡泡；但若是拿來做蒸餃或是煎餃就完全沒這個顧慮了，想包什麼造型都OK! 下次就來介紹脆皮煎餃吧!